Tôm khô - lựa sao cho đúng, mua sao cho đáng?

- Phá vỡ những "định kiến", nỗi sợ về khái niệm tôm cá khô trước kia, thường bị mặn, tôm cá đã bị ươn, mới được làm khô... thì nay, thị trường đã xuất hiện nhiều tôm khô chất lượng, được chế biến từ khi tôm còn đang sống, được sục oxy, đến khi được luộc chín và phơi/ sấy khô. Điều này, giúp tôm giữ được độ ngon ngọt, chắc thịt vốn có.

- Tại NaGi, không có cách phân loại tôm loại 1, 2 như thông thường (mà đa số người bán dựa vào độ to nhỏ để gọi tên), mà bạn sẽ quyết định lựa chọn loại tôm yêu thích dựa trên mỗi đặc điểm vốn có, từ 2 dòng tôm phổ biến được chọn làm tôm khô: tôm đất (loại tôm thiên nhiên quý giá, được sinh ra từ đất, không nuôi trồng được và chỉ ngon nhất ở vùng Cà Mau), tôm thẻ (có cả dòng tôm thiên nhiên, và tôm nuôi công nghiệp theo phương pháp nuôi tôm sạch). Tất cả đều được tuyển chọn kỹ từ vùng nguyên liệu Cà Mau (tôm đất), Kiên Giang (tôm thẻ) cùng phương pháp chế biến sạch, quy mô sản xuất đạt chuẩn VS ATTP, OCOP,....

Là điều ít người lưu tâm, nhưng đó lại là mắc xích quan trọng, là yếu tố quyết định chất lượng và giá thành từng loại tôm.

Để tôm được ngon, đạt độ ngọt, khô cần thiết từ bên trong, không bị ẩm mốc, mùi khai trong quá trình bảo quản,... thì công đoạn phơi luôn là điều tiên quyết. Hiện nay, các nơi làm tôm khô bằng phương pháp thủ công, phơi nắng tự nhiên, sẽ khó đạt độ ổn định tốt về chất lượng, vì nhiệt độ ngoài trời không ổn định, thời gian tôm được khô luôn phụ thuộc yếu tố thời tiết. Tại NaGi, quy trình này, được kiểm soát bằng nhà sấy năng lượng mặt trời, chủ động nhiệt độ & thời gian tối ưu để quá trình phơi tôm đạt độ chuẩn ổn định gần như tuyệt đối.